De ce cotleturile se destramă la prăjit și cum să le eviți

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cotleturile sunt iubite de toți cei care nu se feresc de preparatele din carne. Și gospodinele îi respectă foarte mult: eu am gătit o tigaie mai mare, iar familiei i se asigură mesele pentru o săptămână. Cu toate acestea, gătitul poate fi și frustrant. Chiar și bucătarii experimentați se întreabă uneori de ce cotleturile se destramă atunci când se prăjesc. Pentru gospodinele începătoare, un prim experiment nereușit poate speria complet ideea de a-i mulțumi pe cei dragi cu acest fel de mâncare. Între timp, dificultățile sunt depășite, iar problemele pot fi rezolvate.

Trei motive pentru care cotleturile se destramă la prăjit

În fiecare caz, pot exista detalii. Cu toate acestea, în funcție de factorii principali, toate situațiile pot fi împărțite în trei grupuri.

1. Cotleturile sunt prea mari. Se sparg doar sub propria greutate.
2. Tigaia nu era suficient de fierbinte. Sau te-ai grăbit să te întorci, iar în partea de jos nu existăcrusta a avut timp să se prindă bine.
3. Dar principalul motiv pentru care cotleturile se destramă la prăjit este consistența greșită a cărnii tocate. Cel mai adesea, este prea lichid, deși produsele se pot destrăma și dacă sunt prea uscate.

Toți acești factori negativi sunt ușor eliminați. Deși, pentru a evita dezamăgirile, este mai bine să nu greșești încă de la început. Deci, trebuie să faceți umplutura potrivită.

Abordare competentă a cărnii tocate

Pentru ca cotleturile să nu se destrame, trebuie să le faci singur baza. Umplutura achiziționată este întotdeauna o ruletă și, de cele mai multe ori, nu îți pierde numărul. Carnea pentru carne tocată este mai bine să se ia rece. Congelat nu este bun în niciun caz, dar cel mai proaspăt este mai bine să-l pui la frigider pentru o oră.

Următoarea condiție pentru gătit cu succes este frământarea manuală diligentă. Umplutura trebuie să fie cât mai omogenă. Când consistența lui te mulțumește, pliază baza într-o pungă și lovește-o tare pe masă de câteva ori. Din carnea tocată va ieși aer, ceea ce contribuie și la destrămare.

Chirintele clasice de carne tocată sunt făcute cu pâine albă. Și trebuie să fie uscat, altfel poate duce și la dezintegrarea produsului final. Contrar credinței populare, pâinea ar trebui să fie înmuiată nu în lapte, ci în apă caldă. Înainte de a pune în el, crustele sunt tăiate de pe pâine.

Opinii controversate despre ouă

Rețeta clasică de cotlet include ouă. Aproximativ - un ou pe kilogram de bază. Totuși, acesta este momentulcontroversat. În primul rând, pot subția și mai mult carnea tocată dacă carnea este „umedă”. Și apoi trebuie să-l îngroșați cu ceva. În al doilea rând, nu există unanimitate de opinie cu privire la punerea lor în aplicare pe deplin. Unii bucătari recomandă să luați doar gălbenușuri - spun ei, carnea tocată din ele devine mai elastică, păstrând în același timp splendoarea și aerisirea. Alții insistă asupra folosirii unor proteine - au proprietăți astringente. Alții chiar consideră că ouăle din carnea tocată sunt de prisos. Pentru a decide cui să se alăture, încearcă toate rețetele de chifteluțe și alege-ți preferatul.

Umplutură de umplutură

Ce să adăugați la carnea tocată este afacerea unui maestru. Majoritatea bucătărilor se opresc la rețeta clasică. Dar dacă ți se încăpățânează cotleturile să se destrame, încercați să turnați gris în bază (o lingură cu lamela pe kilogram de carne tocată), amestecați și lăsați un sfert de oră pentru ca cerealele să se umfle. Metodă dovedită: cotleturile vor rămâne întregi.

Cartofii proaspeți rasi pot fi un astringent foarte bun pentru carnea tocată. Când este adăugată, nevoia atât de ouă, cât și de pâine este eliminată, iar felul de mâncare se dovedește a fi luxuriant, dar dens.

Când întrebarea de ce se destramă cotleturile la prăjit își pierde relevanța pentru tine, poți experimenta cu alte umpluturi. Alte legume introduse isi pot da coaja: varza, morcovul, dovlecelul. Iar pentru a adăuga aerisire și picant în interiorul cotletului, puteți pune o bucată de unt sau brânză procesată. În acest caz, trebuie folosit doar pesmet.de două ori, cu o scutură intermediară de cotlet în lezon de ou. În caz contrar, umplutura se poate scurge, prăjindu-și „coaja” în tigaie și privându-te de plăcere.

Prăjirea corectă

Cotleturile se pot destrăma, de asemenea, din cauza greșelilor la etapa finală a gătirii. Respectarea celor mai simple reguli te va scuti de durere.

1. Tala trebuie să aibă fundul gros.
2. Uitați de capac când prăjiți cotlet - recipientul trebuie să fie întotdeauna deschis.
3. Uleiul nu se toarnă foarte mult. Dacă carnea tocată este corectă, dar chiftelele încă se destramă, cel mai probabil ați umplut-o în exces.
4. Încălzește oala până la bule, dar fără a fuma uleiul.
5. Focul este suficient de mare pentru a forma o crustă într-un minut.
6. Trebuie să răsturnați cu atenție, de preferință cu două unelte.

Conform regulilor, se menține un foc mare sub tigaie până se obține o „cochilie” de jos. Apoi este ușor înăbușit și cotletul este lăsat pe prima parte până când vârful devine gri - asta înseamnă că jumătatea inferioară este deja complet gata. Cu a doua parte, manipulările sunt efectuate conform acelorași reguli.

Foarte important: dezosare

Cel mai des, gospodinele folosesc pesmet pentru rularea cotleturilor, atât albe, cât și de secară. Cu toate acestea, dacă chiftelele continuă să se destrame, încercați să le înlocuiți cu făină, care va elimina excesul de umiditate. Deși, desigur, nu veți obține o crustă crocantă cu făină.

Ei bine, dacă este o problemă,de ce cotleturile se destramă atunci când prăjirea a fost de mult rezolvată cu succes, încercați să vă răsfățați cu opțiuni mai exotice. Cotletele rulate în nuci mărunțite fin sunt foarte gustoase. Și și mai interesant va fi un fel de mâncare în care se folosea susan măcinat pentru pâine.