Carne de vită australiană: caracteristici ale cărnii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Când comandăm o friptură de vită suculentă într-o cafenea sau un restaurant, adesea ne gândim de ce carnea de vită nu se dovedește niciodată atât de gustoasă și suculentă acasă. Cert este că fiecare restaurant care se respectă alege cele mai bune soiuri de carne. Pentru ca friptura finită să se topească în gură, trebuie să luați fibre animale cu straturi subțiri uniforme de grăsime, cu alte cuvinte, marmură.

Carne de vită australiană a devenit una dintre cele mai faimoase soiuri de carne care s-a dovedit pe piața de carne de delicatese din 1788.

Australia este locul perfect pentru creșterea animalelor

Astăzi Australia este a treia țară în ceea ce privește producția de carne, unul dintre cei mai mari exportatori de carne de vită marmorată. Clima blândă din Australia, zonele vaste acoperite cu iarbă bogată în nutrienți, aerul limpede ca cristalul sunt condiții ideale pentru creșterea vițeilor pursânge de elită. Marmorarea cărnii se realizează prin alternarea hrănirii animalelor cu iarbă proaspătă și fân uscat cu cereale selectate, precum și prin schimbarea modurilor:activitate motrică și stare de repaus. Pregătirea capetelor pentru sacrificare este verificată zilnic prin simțirea butoaielor animalelor.

Pregătirea cărnii pentru vânzare

Pentru a obține carne de vită australiană de în altă calitate și rang de elită, carcasele pereche sunt supuse unui proces de coacere a cărnii. În primul rând, piesele sunt verificate pentru suficientă marmorare. În mod ideal, ar trebui să aibă o culoare visiniu strălucitoare, cu mici pete de grăsime, creând un model de plasă caracteristic. Piesele de marmură selectate sunt supuse unui proces de maturare uscată în frigider timp de trei până la patru săptămâni. Dacă carnea este lipsită de un model specific de marmură, este învechită în ambalaje în vid, ceea ce se numește „fermentare umedă”. Procesul de coacere a cărnii este necesar pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative, datorită căruia aceasta capătă un gust suplimentar de nucă.

Verificarea calității

Carne de vită din Australia este supusă verificărilor de către autoritățile de control al calității în toate etapele de preparare a cărnii. După învechire, trece o serie de verificări pentru conformitatea cu cerințele soiului: prime (cea mai în altă categorie), alegere (carne de vită selectată), select (categoria cu cea mai mică marmorare). În conformitate cu gradul de marmorare, vârsta vitelor și gustul, carnea de vită primește o clasă și este marcată cu standardele australiene și mondiale. Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu gradul de marmorare, atunci vârsta vitelor se determină astfel:

• până la un an - vițel;
• până la 2 ani - carne de vită tânără;
• peste 2 ani - carne de vită.

Patabilitatea este determinata de consumatorul care testeaza carnea gatita in functie de suculenta, frageditatea, gust si impresia generala.

Istoric de friptură de vită din Australia

Carnea a fost preferată de secole în țara noastră. Păsările și peștele au dispărut întotdeauna în fundal după carnea de vită și porc. Absolut toată lumea iubește carnea, indiferent de sex, vârstă, statut social, cu excepția unui număr mic de persoane care aleg un stil de viață vegetarian. Până în prezent, s-a acumulat o varietate incredibilă de preparate din carne, dar friptura de vită este cea mai populară, dovadă fiind numărul comenzilor din restaurantele rusești.

Friptura își are originea în Anglia în Evul Mediu și a devenit rapid populară în toată Europa. De atunci, denumirea de friptură de vită (friptură) a ajuns până la noi, care se traduce literalmente prin „friptură de vită”. O fotografie cu o friptură de vită australiană poate fi văzută în articol.

Friptura tradusă din engleză înseamnă „mușchi”, adică este o bucată de carne destul de groasă (de la 3 la 5 cm), tăiată din părțile imobile ale mușchilor animalului în direcția transversală. Există destul de multe astfel de zone în corpul animalului, așa că friptura este considerată o delicatesă. În plus, friptura este făcută din carnea unor indivizi tineri din rasele Agnus și Herford. Cea mai bună materie primă pentru friptură este carnea de vită australiană marmorată, numită CAB (Certified Angus Beef). Tăierea transversală permitedeschide porii, ceea ce la rândul său ajută căldura să pătrundă adânc și să încălzească piesa mult mai repede.

Gătit friptură

Pe lângă alegerea unei fripturi, este important să respectați un anumit regim de temperatură atunci când o gătiți. Pentru început, bucata se prăjește rapid într-o tigaie fierbinte la o temperatură de aproximativ 250 ° C, ceea ce permite formarea unei cruste care împiedică curgerea sucului. După aceea, friptura este adusă la gradul dorit de pregătire la o temperatură de 150 ° C. În continuare, carnea este trimisă la cuptor pentru câteva minute, astfel încât sucul să fie distribuit uniform în întreaga bucată. S-ar părea că a găti o friptură este o sarcină complet simplă, dar este foarte dificil să obții un anumit grad de prăjire fără a lăsa sucul să se scurgă.

La cererea bucătarului bucătar sau a oaspetelui restaurantului, fripturile vin în diferite grade de coacere:

• foarte rar - foarte crud (gătirea costă doar formarea crustei);
• rare - crudă (carnea este prăjită timp de un minut pe fiecare parte);
• mediu rar - pe jumătate crud cu sânge (două minute pe fiecare parte până la scurgere de sânge roz-roșu);
• mediu - mediu (carnea este gătită timp de aproximativ 10-12 minute până când se scurge roz);
• mediu bine - aproape gata (gătiți 15 minute până când iese suc limpede);
• bine făcut - prăjit (prăjit timp de 18 minute până când este complet gătit).

Gradul de prăjire depinde de regimul de temperatură selectat, care diferă cu aproximativ 3-4°C. Cu toate acestea, bucătarii experimentați pot face diferența cu ochii.

Rețetă australiană de friptură de vită

În cărțile de bucate puteți găsi un număr imens de rețete: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Acestea includ și friptură australiană de vită la grătar. Se prepară într-o varietate de moduri. Puteți face acest lucru într-o tigaie, suprafața de prăjire, dar vasul nu este destinat grătarului.

Bucatari profesionisti pregatesc carne de marmura australiana in cuptoare speciale cu carbune - jospers. Dar în absența unui astfel de cuptor, putem folosi un cuptor convențional.

Deci, avem nevoie de:

• friptură de coastă 3-4cm;
• sare și piper negru după gust;
• unt - 25 g;
• usturoi - 1 catel;
• cimbru - 1 crenguță.

Lăsați friptura să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ două ore. Uscați carnea cu un prosop, apoi umeziți-o cu o cantitate mică de ulei vegetal rafinat pe ambele părți și rulați într-un amestec de sare și piper.

Încălzește o tigaie cu fundul greu (în mod ideal, fontă).

Gătiți friptura la foc mare timp de un minut și jumătate pe fiecare parte, apăsând uniform pe suprafață.

Reduceți căldura, adăugați usturoiul, untul, cimbru în tigaie, amestecați și turnați amestecul peste friptură timp de aproximativ șase minute, până când se gătește la mediu.

Scoate carnea din tavă, transferă-o într-un cuptor ușor preîncălzit pentru 5-10 minute.