Ciocolată neagră: compoziție și conținut de calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Această delicatesă pe care o adorăm încă din copilărie. Părinții stricți limitează întotdeauna consumul acestui dulce la copiii lor. Ei motivează această circumstanță prin faptul că ciocolata este dăunătoare pentru dinți și cu siguranță va provoca alergii. Nu neglija temerile părinților pentru sănătatea propriilor copii. Ciocolata poate dăuna cu adevărat organismului. Dar ar trebui să vă amintiți și de numeroasele proprietăți benefice ale acestui desert, care vă vor ajuta la corectarea unor probleme de sănătate. Principalul lucru este să alegeți ciocolată de în altă calitate și să cunoașteți măsura în utilizare.

Tipuri și soiuri

Oamenii de știință spun că ciocolata neagră are cel mai mare număr de proprietăți utile. Cum diferă de omologii săi - lapte, ciocolată albă și batoane? Totul ține de compoziție.

Fructele arborelui de cacao, care face parte din ciocolată, se coc timp de 6 luni și își schimbă culoarea de la verde la portocaliu. Există patru grupuri principale de soiuri de cacao: trinitario, criollo, național și forastero. Acesta din urmă este cel mai comun, reprezentând 85% din întreaga producție. Soiul Criollo este cel mai puțin comun. Producția saocupă doar 3%, este de elită.

Caracteristici ale creșterii și procesării boabelor de cacao

Fructele colectate sunt tăiate în bucăți, așezate pe frunze de banane și lăsate în această formă timp de două săptămâni. În această perioadă, pulpa fructului, care conține zahăr, fermentează. Drept urmare, boabele de cacao dobândesc gustul și aroma pentru care le iubim atât de mult.

Următorul este procesul de uscare. Ca urmare, conținutul de umiditate al boabelor scade de la 60% la 7,5%. Produsul uscat este ambalat și trimis la fabrici și fabrici pentru prelucrare ulterioară. Aici fasolea se curata si se prajeste la temperatura redusa. Acest proces este foarte important, deoarece formează aroma și gustul produsului. În plus, boabele de cacao răcite sunt curățate de impurități și coji pe mașini speciale. Materiile prime purificate sunt zdrobite până la starea unei paste, care servește ca ingredient principal în ciocolată. Această substanță poate fi presată în continuare pentru a elibera unt de cacao. Reziduul uscat sau prăjitura rezultată este zdrobită și se obține pudră de cacao.

Tipuri de ciocolată și caracteristicile acestora

Ciocolata în forma în care suntem obișnuiți să o consumăm se prepară din componentele descrise mai sus în fabricile de cofetărie. Are la bază unt de cacao și pudră, zahăr, vanilie, emulgatori și alți aditivi. Din toate aceste componente, se prepară o masă lichidă omogenă. Se întărește în forme speciale și se transformă în plăcile noastre preferate.

Ciocolata neagră, amară sau neagră este făcută din lichior de cacao, zahăr șiunt de cacao. Ingredientele pot fi adăugate ca supliment, conform rețetei proprietare, dar baza trebuie să rămână neschimbată. Cu cât conținutul de lichior de cacao este mai mare, cu atât gustul produsului este mai strălucitor și mai amar, cu atât aroma este mai bogată. O astfel de ciocolata tarta este pe gustul gurmanzilor. Conținând o mulțime de componente valoroase, el este cel care este remarcat de oamenii de știință drept cel mai benefic pentru sănătate.

Ciocolata cu lapte este produsă prin înlocuirea unei părți din pudra de cacao cu lapte praf, astfel încât culoarea sa este mai deschisă, iar gustul mai puțin amar și cremos. Multora le place acest produs, mai ales copiilor. Este mult mai dulce și mai hrănitor. Proprietățile sale utile sunt inferioare ciocolatei negre și poate provoca mult mai mult rău.

Ciocolata albă este complet lipsită de pudră de cacao. Aceasta îi determină culoarea. Din sursa originală, doar untul de cacao este prezent în rețeta sa. Are cea mai mică cantitate de proprietăți utile, dar această specie are și o mulțime de fani.

La ce folosește ciocolata?

Deci, la ce folosește acest produs uimitor? Triburile mayașe și aztece cunoșteau calitățile sale vindecătoare. Pregătind o băutură aromată amară, aceștia au câștigat putere, energie și au rezolvat multe probleme de sănătate. După ce Columb a descoperit America, ciocolata a început să cucerească Europa. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au apreciat nu numai gustul său excelent, dar au remarcat și un efect pozitiv asupra organismului.

Când vorbim despre cât de sănătoasă este această delicatesă, ne referim cu siguranță la ciocolata neagră. Are o serie de proprietăți unice:

• Protejează celuleleorganismul nostru împotriva radicalilor liberi, previne dezvoltarea cancerului și a bolilor cardiovasculare datorită conținutului de antioxidanți naturali - epicatechine, flavonoide și procianuri.
• Previne formarea cheagurilor de sânge, reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord.
• Crește rata de elasticitate a vaselor de sânge. Ca rezultat, tensiunea arterială și funcția mușchiului inimii se normalizează.
• Ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”. Ciocolata conține grăsimi mono și polinesaturate, inclusiv acid oleic. Majoritatea grăsimilor saturate sunt acidul stearic, care ajută, de asemenea, la eliminarea colesterolului și îmbunătățește starea inimii și a vaselor de sânge.
• Stabilește mecanismul de utilizare a zaharurilor în corpul uman. Astfel, riscul de a dezvolta diabet este redus.
• Combate depresia, îmbunătățește starea de spirit, declanșează producția de serotonină și endorfine.
• Cu o utilizare regulată, stimulează creierul. S-a dovedit că îmbunătățește memoria și performanța intelectuală, în special la vârstnici.
• Conținutul de vitamine B și componente minerale (magneziu, potasiu, fier și calciu) ajută la întărirea organismului și la îmbunătățirea proceselor fiziologice.
• Ameliorează simptomele artritei reumatoide și ale unor boli autoimune cu efecte antiinflamatorii.
• Scade pofta de mancare, face posibila controlul greutatii.
• Conține un antiseptic natural și are un efect pozitiv asupra stăriigingiile și mucoasa bucală. Reduce formarea tartrului.

Toate proprietățile de mai sus subliniază cât de utilă este ciocolata neagră pentru corpul uman. Dar, ca orice medicament, acest produs trebuie utilizat cu moderație. Se crede că, în beneficiul organismului, puteți mânca până la 40 g de dulciuri parfumate pe zi. Ciocolata neagră, al cărei conținut de calorii este de 400 - 540 kcal / 100 g, poate afecta negativ starea figurii.

Poate ciocolata să fie dăunătoare?

Este timpul să discutăm dacă acest produs are numai proprietăți benefice. Este cu adevărat util pentru toată lumea, fără excepție? Ce secrete deține ciocolata neagră?

Există încă daune din cauza utilizării sale. Acest lucru se datorează următoarelor proprietăți:

• Boabele de cacao conțin compuși de azot care pot introduce un dezechilibru în procesele metabolice ale organismului. De aceea, pediatrii nu recomandă ciocolata copiilor sub trei ani.
• Conținutul de zahăr din ciocolata neagră, deși mic, este inacceptabil pentru diabetici. Prin urmare, pentru persoanele care suferă de această boală, ciocolata va face rău, nu va beneficia.
• Dacă sunteți supraponderal, merită, de asemenea, să minimizați utilizarea acestei delicatese. Ciocolata neagră, ale cărei calorii sunt destul de mari, ar trebui să ocupe ultimul loc în dieta persoanelor care se luptă cu kilogramele în plus.
• Cacao este un alergen destul de puternic. Pentru cei care suferă de alergii, există restricții stricte privind ciocolata neagră, care sunt stabilite demedic curant.

Cum să alegi cea mai bună ciocolată?

Desigur, numai ciocolata neagră bună poate fi utilă.

După ce criterii vă sfătuiesc experții să vă ghidați atunci când alegeți această delicatesă pentru a beneficia la maximum de consumul acesteia? Iată ce recomandă experții în complexitatea producerii de ciocolată neagră de calitate:

• Studiați cu atenție ambalajul. Compoziția ciocolatei naturale conține în mod necesar doar unt de cacao și nicio altă grăsime (palmă, soia sau alte ingrediente vegetale).
• Uneori, producătorii includ echivalentul untului de cacao. Un astfel de produs este aproape de natural, dar nu are un gust și o aromă atât de bogate. Cu toate acestea, un produs cu un echivalent de unt de cacao are dreptul, conform standardelor, să fie numit „ciocolată”.
• Când un înlocuitor de unt de cacao sub formă de soia, palmier și alte grăsimi vegetale este introdus în ciocolata neagră, indicatorii săi principali și caracteristici se pierd. Gustul, mirosul și culoarea produsului se schimbă radical. Un astfel de produs nu are dreptul să fie numit ciocolată, iar producătorul este obligat să-l numească „batoane de cofetărie”.
• Fii atent la aspectul produsului. Ciocolata naturala are o suprafata neteda, inchisa, lucioasa. Este destul de dens, dar fragil și se rupe cu un sunet. Dacă ciocolata are o suprafață mată ușoară și nu se aude niciun sunet atunci când este spartă, atunci cel mai probabil producătorul a economisit pe unt de cacao și a adăugat un înlocuitor de grăsime.
• Produsul de calitate scăzută are grăsimi hidro adăugateși conservanți benzoici. O astfel de ciocolată se lipește de dinți și are un gust gras. Acest desert nu este doar nesănătos, ci și utilizarea pe termen lung poate provoca probleme de sănătate.
• Adaosul de pudră de cacao sau pudră de cacao la ciocolată indică, de asemenea, calitatea sa scăzută.
• Rețeta de ciocolată neagră GOST conține patru ingrediente: unt de cacao, masă de cacao, lecitină și zahăr pudră. Lecitina este foarte benefică pentru sănătatea umană și este un supliment valoros. Conținutul de produse din cacao în ciocolată neagră este de cel puțin 33-43%. Un astfel de desert se topește în gură în câteva secunde, lăsând un gust amar plăcut.

Urmând aceste recomandări, aveți garanția că veți alege cea mai bună ciocolată, care nu numai că vă va încânta cu gustul excelent și aroma sa divină, dar va aduce și beneficii considerabile organismului.

Pot mânca ciocolată gri?

Ai cumpărat din magazin un baton de ciocolată care, la deschidere, s-a dovedit a fi acoperit cu un strat albicios? Desigur, prima întrebare care ți se va trece în cap va fi: „Pot să mănânc acest desert?”. Experții spun că nu este nimic de care să vă faceți griji într-un astfel de fenomen. Prezența unui strat „gri” pe suprafața unui baton de ciocolată indică nerespectarea condițiilor de depozitare. Cel mai probabil, s-a topit și apoi a înghețat din nou. În timpul acestui proces, o fracțiune ușoară de unt de cacao a ieșit la suprafață și a format o acoperire albă. Prin urmare, experții spun că prezența unui astfel de înveliș „gri” pe ciocolată în ansamblu indică calitatea sa ridicată, iar desertul poate fi consumat în siguranță fărăorice rău pentru sănătate.

La înghețarea ciocolatei, se poate forma și un strat alb. Dar aici este o altă poveste. Această placă este formată din cristale de zahăr. Este mai bine să refuzați achiziționarea unui astfel de produs. Tigla va fi amară, iar zahărul vă va scârțâi pe dinți. Este puțin probabil ca acest lucru să aducă plăcere gustativă consumatorului.

Concluzie

Oamenii care mănâncă ciocolată neagră lasă doar recenzii pozitive despre aceasta. Se disting nu numai prin optimism și spirit bun, ci și prin sănătate excelentă. Prin urmare, dacă medicul nu consideră acest desert periculos pentru organismul tău, te poți bucura de el cu plăcere și beneficiu. Doar nu uitați că alegerea ciocolatei trebuie tratată cu mare atenție și cunoaștere a problemei. De asemenea, merită să ne amintim că trebuie să mănânci un tratament cu moderație. Atunci acest desert minunat, pe care aztecii l-au numit hrana zeilor, nu va aduce decât beneficii organismului.