Uigur manti: recipe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Manti este o mâncare tradițională a popoarelor din Asia, constând din aluat și umplutură, cel mai adesea carne (de oaie). Sunt comune în Turcia, Tatarstan, Kârgâzstan, Uzbekistan, Bashkortostan, Kazahstan și alte țări. Specialitatea felului de mâncare este gătitul la abur. Există manti uzbeci, tadjici, uiguri. Rețeta pentru acesta din urmă este prezentată în acest articol.

Câte ceva despre felul de mâncare

Există mai multe varietăți ale acestor manti:

• Kava-manta - cu miel și dovleac.
• Boldurgan-manta – făcută din aluat de drojdie umplut cu miel sau cu jusai.
• Jusai-manta - cu plantă jusai (cu sau fără miel).

Există mai mult de zece specii în total. Se consumă cu condimente cu ardei roșu și ulei vegetal.

Ingrediente

Pentru a găti manti uigură, trebuie să luați următoarele produse pentru test:

• o jumătate de kilogram de făină;
• o lingurita de sare;
• 200 ml de apă.

Pentru umplutură:

• 700g miel;
• 300g ceapă;
• 100ml apă;
• 100 g grăsime de coadă;
• sare, chimen, chimen;
• 50ml ulei rafinat.

Pregătirea aluatului și toppingurilor

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să cerneți făina, să turnați sare în apă și să amestecați. Apoi turnați apă în făină și frământați un aluat elastic. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați timp de 20 de minute.

Pentru a pregăti umplutura, trebuie să tăiați cubulețe mici de miel, grăsime de coadă și ceapa, stropiți cu sare și condimente măcinate, turnați 100 ml de apă, amestecați bine și lăsați timp de 15 minute.

Cum să sculptezi manti uigur

Manti diferă de găluște nu numai prin dimensiune, ci și prin modul de modelare.

Comanda de sculptare:

1. Întindeți aluatul la o grosime de 1-2 mm (în mod ideal țintați 1 mm). Tăiați în pătrate sau cercuri. Mai întâi puteți întinde un strat mare, apoi puteți tăia. Sau împărțiți întregul aluat în bile și rulați fiecare separat într-un cerc. Diametrul cercului (sau latura pătratului) este de aproximativ 10 cm.
2. Pune o lingură de carne tocată pe fiecare pătrat sau cerc.
3. Cum să ciupiți un cerc? Ridicați aluatul peste carne din două părți opuse și conectați-l la mijloc, apoi ridicați de pe celel alte două părți opuse și ciupiți. Conectați colțurile formate în două.
4. Cupirea pătratelor. Ridicați toate cele patru colțuri deasupra cărnii și legați-le corespunzător, apoi prindeți marginile aluatului, între care se vede umplutura. Orbește colțurile rezultate în două.
5. Modul clasic de a ciupi manti -geantă - cea mai ușoară. Este necesar să colectați aluatul de-a lungul marginii în pliuri și să le legați strâns și să le orbiti, astfel încât să nu se diverge în timpul gătirii.
6. O altă modalitate ușoară este de a forma triunghiuri (așa se fac adesea plăcintele).
7. Uighur manti se ciupește cel mai adesea într-un mod simplu: se pun umplutura în mijlocul cercului, se unesc marginile aluatului mai întâi pe o parte, ajungând la mijloc, apoi pe ceal altă parte.
8. Cercurile pot fi ciupite cu o coadă. Cum să o faci corect, vezi videoclipul de mai jos.

Gătitul la abur

Manty este gătit într-un cazan dublu sau într-o oală sub presiune specială. Mai întâi se scufundă cu fundul în ulei vegetal inodor, apoi se pun pe suprafața perforată a cazanului dublu. Nu trebuie așezate foarte aproape una de alta, deoarece vor crește în dimensiune în timpul gătirii. Turnați apă în compartimentul de jos. Gătiți într-un cazan dublu timp de aproximativ 30-40 de minute.

Manti uighur gata preparate servite fierbinți cu smântână și piper negru.

Cu dovleac

Uighur manti poate fi gătit cu miel și dovleac. Acest fel de mâncare se numește kava manta. Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie (pentru 1 kg de aluat):

• 800g miel gras;
• 800g pulpă de dovleac;
• 350g ceapă;
• sare, usturoi, coriandru, piper măcinat.

Gătit:

1. Spălați mielul, puneți-l în apă și puneți-l la frigider peste noapte într-un recipient închis.
2. Dimineața, scurgeți apa, tăiați carnea în cuburi mici (cu o latură de 7 mm). Tăiați dovleacul și ceapa în cuburi de aceeași dimensiune.
3. Tăiați coriandrul și usturoiul cât mai fin posibil cu un cuțit.
4. Combină carnea, dovleacul, usturoiul și coriandru. Se sare, se piperează, se amestecă și se bate ușor, se lasă să stea puțin.

În continuare, puteți trece la întinderea aluatului, sculptarea polițiștilor și aburirea lor.

Puteți găti manti uigură din aluat de drojdie. Înainte de a fi trimise la un cazan dublu, sunt ușor prăjite în ulei clocotit, apoi aduse la dispoziție pentru un cuplu. Se dovedesc luxuriante, asemănătoare plăcintelor.