Pește de hering gustos și sănătos: calorii și cele mai bune rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Poate că în bucătăria rusă nu există pește mai comun și mai popular decât heringul. Ei bine, ce sărbătoare festivă se va descurca fără felii parfumate asezonate cu ulei parfumat și stropite cu ceapă? Nu degeaba epitetul „sufletitor” este folosit atât de des pentru acest aperitiv. Da, și în zilele lucrătoare este bine, pentru că este imposibil să numim heringul un pește scump chiar și în vremuri dificile de criză. Dar asta nu îl face mai puțin festiv! Multe familii sunt, în general, pline de încredere că Anul Nou nu se va încrunta deloc fără „hatunul de blană” tradițional. Și care este principalul lucru în această „blană”? Pește hering, desigur!

O astfel de atitudine respectuoasă față de acest pește este experimentată nu numai de admiratorii tradițiilor culinare rusești. Norvegienii și finlandezii, suedezii și germanii iubesc heringul nu mai puțin, iar în bucătăriile altor națiuni există multe feluri de mâncare minunate cu acest pește.

Gospodinele cu experiență asigură că este dificil să strici acest pește, dar tot posibil. Prin urmare, apelăm la principiile și regulile generale pentru prepararea unei varietăți mari de preparate cu hering.

Suprafață și valoare industrială

Mulți oameni știu că heringul este un pește marin. Există o mulțime de ei în Marea Neagră, Caspică, B altică și multe alte mări. Ea tolerează binetemperaturi scăzute. Heringul este capturat chiar și în largul coastei Groenlandei.

Unele tipuri de hering se simt minunat în apele proaspete. Bogat în acest prețios pește comercial, de exemplu, Dunărea și Don.

Pentru multe țări cu acces la mare, pescuitul comercial de hering este o prioritate pentru economie. În habitatele naturale ale acestui pește, pot fi găsite cel mai adesea nave cu traul rusești și norvegiene.

Caracteristici ale familiei și speciilor

Familia Hering este destul de extinsă. Toate membrii săi au o structură corporală similară - alungită și aplatizată lateral. Aparatul bucal al Seldevs are maxilarul inferior mărit. Înotătoarele tind să fie mai întunecate decât corpul argintiu. Un reprezentant caracteristic al familiei este heringul familiar.

Speciile de pești incluse în această familie sunt calculate cu numărul 188. În plus, există și subspecii. Dintre subspeciile de hering disponibile pe rafturile noastre, următoarele sunt cele mai comune:

• hering din Atlantic și Pacific;
• hering;
• dunăre;
• hering b altic.

Primele două subspecii sunt atât de asemănătoare încât nu orice pescar experimentat le poate deosebi. Pacificul nu este de obicei mult mai mare. Heringul b altic este mai mic, mai ușor, are foarte puține oase. Dunărea este și mai mică, sunt 5-7 pești într-un kilogram, dar este mai gras și mai bogat. Există și Don, dar se vinde în principal și se mănâncă direct în apropierea locurilorprinde, ca Marea Neagră. Rocile marine sunt întotdeauna mai mici decât cele oceanice.

Utilizare în gătit

Peștele de hering este folosit pentru prepararea de aperitive reci, salate, pateuri. Din el se prepara si umpluturi pentru vol-au-vents, clatite, profiterole. Fileul de hering, tăiat în bucăți, poate fi servit ca o gustare independentă cu alcool puternic, deși peștele este de obicei servit cu vinuri albe.

Acest peste este potrivit pentru prepararea diverselor aperitive din bucataria asiatica, de exemplu, salata Heh. Nu mai puțin valoroase sunt caviarul și laptele acestui pește. Conținutul mediu de calorii al heringului este de 217 kcal la 100 g.

Heringul este unul dintre puținii pești care, la un cost relativ mic, ocupă poziții în meniul haute cuisine. Capacitatea de a găti hering delicios este considerată importantă și indicativă pentru un bucătar de orice nivel.

Reguli de sare

Poate că aceasta este cea mai comună rețetă. Peștele de hering sărat este un plus ideal pentru garniturile cu cartofi. Puteți sărați ca pește întreg sau tăiați în fileuri sau pur și simplu tăiați în bucăți convenabile împreună cu coloana vertebrală și coaste. Singura condiție este îndepărtarea arcurilor branhiale. Ele pot face murătura amară.

Pentru a săra un kilogram de hering veți avea nevoie de 2,5 linguri. l. sare. Nu este recomandat să folosiți sare de măcinat „extra”, nici pentru hering, nici pentru alți pești. Dar o mare mare se potrivește perfect. Puteți folosi atât saramură, cât și sărare uscată.

Dacă vă plac condimentele, adăugați 5 boabe de piper, câteva foi de dafin medii, 3cuișoare.

Clătiți heringul, puneți într-un castron, stropiți cu sare pe toate părțile. Lasati o zi daca vreti sa fiti usor sarati. Dacă intenționați să folosiți o saramură, adăugați 600 ml apă și încă o jumătate de lingură de sare. Unii recomandă adăugarea a 1 linguriță. zahăr, dar acesta este opțional. Zahărul va face carnea mai moale, dar nu trebuie să vă fie frică de gustul dulce, nu va fi.

Hering murat

Multe soiuri de pește sunt potrivite pentru următoarea rețetă: hering, ciur, macrou, hering. Se fierbe un litru de apă, se adaugă 2 linguri. l. oțet, un praf de cardamom, 0,5 linguriță. piper negru, 4 cuișoare, 3 foi de dafin, 2 lingurițe. zahăr și 1 lingură. l. sare. Când marinata s-a răcit, turnați peste pește, acoperiți și lăsați să stea 8-12 ore.

Mituri și realitate despre heringul prăjit

Peștele de hering este servit procesat termic mult mai rar. Și sunt glume despre heringul prăjit. De fapt, puteți prăji acest pește, dar numai proaspăt, nu sărat. Trebuie menționat că un astfel de produs nu are calități gustative deosebite. Un alt lucru este heringul gătit pe foc. Aceasta este o alternativă excelentă la macroul mai scump. Eviscereaza pestele, presara amestecul de sare si piper pe interiorul si exteriorul cavitatii, se stropeste cu zeama de lamaie si se lasa cateva ore. Gatiti heringul pe gratar sau pe gratar, evitand flacarile. Absența sucului roșu care curge afară și nuanța aurie a pielii sunt semnale sigure de pregătire.

hering înăbușit

Peștele cu hering este bun și în tocană. Și sosul parfumat va fi minunatacompaniament cu piure de cartofi, orez pufos, terci de hrișcă sau paste.

Tăiați heringul în bucăți de 2 cm grosime, puneți la ceaun amestecat cu ceapă. Se toarnă un amestec de ulei rafinat de floarea soarelui și ceai puternic. Adăugați condimente, sare. Se fierbe la foc mic aproximativ 40 de minute. Puteți trimite ceaunul la cuptor - timpul de gătire va fi de o jumătate de oră. Dacă folosiți hering, puteți folosi această rețetă ca un hering întreg.

Proporțiile de produse sunt după cum urmează:

• 0,5 kg de pește;
• 2 becuri;
• 0, 3 linguri. ulei;
• 1 lingură ceai negru puternic (posibil cu bergamotă sau prune uscate);
• sare - 0,5 linguriță;
• piper - după gust;
• o mână de coajă de ceapă, turmeric - opțional, pentru a adăuga culoare.

Hering uscat

Heringul sărat este, desigur, un preparat gustos și versatil, dar uneori te poți sătura chiar și de cele mai preferate delicatese. Dacă știi să sărați heringul, nu va fi dificil să gătiți acest pește într-o versiune uscată. Puteți folosi aceeași rețetă pe care o folosiți pentru sărare. După o zi, scoateți peștele, clătiți cu apă, uscați. Încercați carcasa sau pur și simplu faceți o înțepare prin ochi pentru a construi o buclă. Agățați de hotă, deasupra aragazului inclus. Focul ar trebui să fie mediu. Porniți hota și lăsați peștele timp de o oră. După un timp, repetați procedura până când peștele este așa cum doriți. Amintiți-vă că heringul este un pește gras, este indicat să-l atârnați nu peste arzător, ci între ele, punând sub pește un recipient pentru lichidul care curge.

Puteți să-l uscați mai greu și să obțineți o gustare grozavă de bere. Și vă puteți ofili ușor, dând cărnii o textură elastică neobișnuită. Locuitorii caselor private care au posibilitatea de a usca heringul în fumul unui incendiu vor primi un produs neobișnuit de gustos, cu o aromă mult mai pronunțată.

Fumatul acasă

Poate că următoarea rețetă va fi o adevărată descoperire pentru tine? Peștele de hering, făcut acasă, nu este în niciun caz inferior delicateselor achiziționate de la un afumător. Nu vă faceți griji, nu va trebui să culegeți lemne de foc și să vă proștiți cu un coș de fum care evacuează fumul. Tot ce ai nevoie este cu siguranță la îndemâna ta.

Spălați și uscați doi heringi, fileuri de-a lungul crestelor. Asezonați cu sare și piper și lăsați deoparte deocamdată.

Întinde în fața ta o bucată de folie de aproximativ 30x30 cm și toarnă în centru o lingură de frunze uscate de ceai: verde, neagră sau chiar neagră cu aditiv pentru fructe și flori. Înfășurați cu un plic, înțepați pe o parte cu un ac și puneți pe fundul unei tigaii mari uscate. Acoperiți cu un capac și începeți să încălziți. Când apar aburi parfumați, puneți o farfurie cu fileuri de hering direct pe plicul cu ceai. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.

Lapte și caviar de hering

Aceste produse sunt utilizate la fel de larg ca și celuloza. Laptele și caviarul pot fi prăjite, afumate, uscate, dar mulți cred că nu este nimic mai gustos decât să le murați, să le tăiați mărunt și să le puneți pe un sandviș cu unt. Dacă murați sau sarehering, apoi puteți trimite caviar și lapte în aceeași saramură (marinadă) ca și carcasele.

Ce să servești cu hering?

Ce pește este mai bun decât acesta cu cartofi în uniforme rustice sau cu cartofi tineri cu ierburi sau smântână? Garniturile din această legumă sunt lider în această chestiune.

Combinație populară de hering sărat sau murat cu unt și pâine neagră. Acest peste se armonizeaza perfect cu mustarul si ceapa tanara. Murăturile de casă, varza murată și ciupercile de butoi sunt, de asemenea, aliații constanti ai heringului.