Cum să gătești supa de pui?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multe rețete de supă încep cu cuvintele: „Fă bulion de pui…”. Și apoi urmează o descriere a procesului de prăjire, așezarea legumelor etc. Ce este acolo - supe! Uneori, rețetele pentru feluri secundare (de exemplu, risotto sau tocană) includ o expresie de genul „turnați o călitură de bulion în conținutul tigaii”. Avem impresia că toți oamenii, tineri și bătrâni, știu să gătească acest fel de mâncare. Desigur, industria alimentară modernă ne strecoară cu ajutor un astfel de produs precum cuburile de bulion. Nu trebuie decât să sfărâmăm unul într-o jumătate de litru de apă clocotită - și gata. Însă calitatea acestui bulion lasă de dorit. Deci haideți să luăm puiul și să începem să gătim singuri felul de mâncare. Crezi că este atât de ușor? Dacă umpleți carcasa cu apă și o puneți la fiert, atunci este puțin probabil să obțineți o supă delicioasă, transparentă, de culoarea chihlimbarului.

Ceva despre bulion

Acest fel de mâncare nu este un fel de know-how rusesc sau chiar slav. În tradițiile culinare ale multor națiuniAm propria mea rețetă de supă de pui. La popoarele slave se obișnuiește să-l gătească gras, bogat, cu un minim de ingrediente, dar cu tăiței de casă (sau, mai rar, cu orez). Și în Franța, aceasta este o supă piure, unde puiul, ciupercile și cartofii sunt cu siguranță prezente. În Grecia, orezul, sucul de lămâie și ouăle sunt adăugate în bulion. În Italia, ei gătesc o supă delicioasă numită stracciatella. Este încă aceeași supă de pui clocotită, dar se bagă un ou în el. De la temperatură ridicată, proteina se pliază și este distribuită în toată supa în fulgi. Iar italienii asezonează stracciatella cu brânză rasă, ceea ce face ca bulionul să nu mai fie transparent, dar capătă un gust uimitor. Oricum ar fi, dar medicina tradițională din toate țările atribuie proprietăți medicinale acestui fel de mâncare. Anterior, de îndată ce cineva s-a îmbolnăvit de un fel de boală (de la o răceală la crampe de stomac), rudele au început imediat să-i gătească supă de pui. Si ce crezi? A ajutat jumătate din timp!

Ingrediente pentru preparat

În primul rând, să ne uităm la cum se gătește supa de pui conform rețetei slave. Nu este doar un fel de mâncare de sine stătător. Bulionul poate servi ca bază pentru alte supe și chiar pentru a doua. Dar nu vă aprovizionați cu acest gol pentru viitor. Principala diferență între bulionul slav și analogii din alte țări este transparența acestuia. Tot în acest fel de mâncare există un minim de condimente. Bucătarii cred că condimentele vor ucide doar aroma delicată și gustul puiului. În același scop, nu se pune în bulion un file fraged sau piept de pui, ci o carcasă întreagă sau (pentru o cantitate mai mică de supă) carne pe oase. Unde fără legume? Dar nici într-un bol cu bulion nu trebuie să pluteascămorcovi sau ceapa. Legumele se prind cu o lingură cu fantă, la fel ca carnea.

Este mai bine să luați pui de casă pentru bulion. Chiar dacă pasărea nu este tânără, nu conține la fel de multe antibiotice și chimicale ca un pui de carne. Pentru o oală de doi litri de bulion, va fi suficient să luați un picior (aproximativ 300 de grame). Ce alte ingrediente sunt necesare? Minimul lor (aceasta este diferența dintre bulion și supa de pui): rădăcini de ceapă, morcov, țelină și pătrunjel, două foi de dafin și câteva boabe de piper, sare. Taiteii se pregatesc separat. Îi dăm rețeta mai jos. Mâncarea finită este stropită cu mărar sau pătrunjel proaspăt tocat.

Cum să gătești supa de pui

Niște gospodine gospodine, pentru a profita la maximum de produs, lucrează mai întâi cu pasărea, apoi o scot și gătesc felul al doilea. Dar dacă doriți să obțineți carne gustoasă ca rezultat, aceasta trebuie aruncată în apă clocotită, iar dacă este un bulion bun bogat, atunci carcasa trebuie turnată cu apă rece. Prin urmare, un bucătar frugal ar trebui să facă acest lucru. Tăiați grăsimea și fileul de pui pentru a pregăti felurile principale. Se toarnă oasele cu resturile de carne cu apă rece și se pune pe foc puternic. Când fierbe, scurgeți lichidul. Clătiți puiul, turnați din nou doi litri de apă rece și puneți pe foc mic. Tehnica de mai sus se numește albire. Elimină necesitatea de a îndepărta frecvent spuma. Dar totuși, va trebui să faceți acest lucru pentru a obține o transparență chihlimbar a supei.

Marcați legume și condimente

De îndată ce se oprește supa de puida spumă abundentă, care trebuie îndepărtată, trebuie să introduci alte ingrediente. Spre deosebire de supe, noi nu facem ceapă și morcovi prăjiți. Și nici măcar nu tăiem legumele mărunt. Spălați bine ceapa în coajă. Curățăm restul rădăcinilor. Dacă sunt mari, tăiați în mai multe bucăți. Se scufundă în bulion fierbinte la foc mic. Apoi sarem vasul si asezam buchet garni. Ce este? Luăm o bucată de tifon, punem pe ea foi de dafin, boabe de piper și alte condimente. Dar fără fanatism! În bulion, puteți folosi un cuișoare, cimbru sau cimbru. Rulam tifonul cu o punga, pe care o legam cu un fir lung. Înmuiați buchetul garni în bulion. Legăm capătul firului în jurul mânerului tigăii, astfel încât să puteți pescui ușor punga din supă. Nu amestecați des într-o cratiță. Tot ceea ce este necesar bucătarului este să îndepărteze spuma de pe suprafața bulionului.

Sfaturi utile

Mulți bucătari începători se întreabă cât de mult să gătească pui pentru bulion. Dacă faci focul minim, atunci va dura de la o oră până la o oră și jumătate (în funcție de volumul tigaii). O altă întrebare frecventă: când să sărați bulionul și să adăugați condimente? Acest lucru ar trebui făcut împreună cu așezarea legumelor. Apoi aroma va fi extrasă la maximum. La sfârșitul gătitului, preparatul poate fi adăugat doar cu sare.

Ce ar trebui să facem dacă nu ne uităm și spuma s-a scufundat în fund? Pune două cuburi de gheață în tigaie și va apărea din nou. Ce să facem dacă am suprasărat supa? Punem in bulion un cartof intreg curatat de coaja sau invelit in tifono mână de cereale de orez. Aceste ingrediente vor absorbi excesul de sare. Dacă doriți să obțineți o transparență maximă a bulionului, atunci la sfârșit strecurați-l prin țesătură îndoită în mai multe straturi. Dacă lichidul este încă tulbure, puneți oala pe foc, iar când supa fierbe adăugați proteina crudă bătută cu puțină apă.

Dacă doriți să obțineți cel mai dietetic fel de mâncare, puneți supa finită la rece. După ceva timp, pe suprafața sa se formează o crustă de grăsime înghețată. Poate fi îndepărtat cu ușurință. Conținutul de calorii al felului de mâncare după această recepție va scădea foarte mult.

Gătitul tăițeilor

Servirea supei de pui cu vermicelli din fabrică este proastă maniere. Să învățăm cum să gătim tăiței adevărați de casă. Se deosebește de paste prin faptul că nu fierbe în supă și nu arată ca niște alge urâte. Gătitul tăițeilor este foarte ușor. Separați gălbenușurile de două ouă. Proteinele vor fi folosite pentru a prepara alte feluri de mâncare (sau pentru a limpezi bulionul). Sărăm puțin gălbenușurile și începem să amestecăm treptat cu făina. Frământați până obțineți un aluat destul de tare. O rulăm într-un strat subțire și asigurați-vă că o lăsăm timp de o jumătate de oră, astfel încât să se usuce. Apoi rulăm aluatul într-un rulou și tăiem „cârnătul” nu prea subțire. Astfel de tăiței pot fi pregătiți pentru viitor. Ar trebui să fie uscat, pliat într-o pungă de plastic și păstrat la frigider. Cât timp să gătești tăiței de casă? Se aruncă într-un bulion clocotit. Apoi l-au lăsat să fiarbă aproximativ zece minute.

bulion de vermicelli

Uneorică gospodinele pur și simplu nu au timp să gătească tăiței. Cum să fii în acest caz? Puteți folosi vermicelli subțiri. Dar dacă doriți bulion de pui limpede, pastele trebuie mai întâi clătite cu apă rece pentru a îndepărta orice strat care le acoperă. Există o altă modalitate - fierbeți-le într-o tigaie separată. Se pregătesc vermicelli din fabrică, mai ales subțiri, mult mai mici decât tăițeii de casă din aluat tare. Și o modalitate foarte simplă: puneți pastele Deshirak (sau un produs similar de la o altă companie comercială) în farfurii și turnați peste ele bulion fierbinte. După trei minute, vasul este gata. Nu trebuie să alegeți spaghete și paste mari „cu gaură” pentru bulion. Dar soiul de paste tagliatelle, atât de asemănătoare cu fidea, este destul de potrivită.

Supă franțuzească

Culion de pui își are originea în locul de naștere al lui Balzac și Ioana d’Arc. Apoi francezii au încercat acest bulion de vită și porc. Și apoi au început să experimenteze cu bulionul propriu-zis. Așa s-a născut celebra supă limpede franțuzească de pui. Gătitul este puțin mai dificil decât bulionul slav. Dar rezultatul justifică efortul. Tăiem puiul în bucăți. Puteți lua părți individuale ale carcasei - aripi, tobe sau picioare. Punem carnea (aproximativ doua kilograme jumate) pe o tava de copt unsa cu ulei de gatit sau ulei vegetal. Legume - ceapă, morcov, tulpină de țelină, 200 g șampioane - curate, tăiate în bucăți mari. Se pune împreună cu pui. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Coaceți carnea cu legume timp de aproximativ patruzeci de minute. Ne schimbămconținutul tigaii într-o cratiță. Nu uitați de grăsimea rămasă în partea de jos. De asemenea, trebuie mutat în tigaie.

Transformați bulionul în supă

Metoda de mai sus de preparare a cărnii de pui elimină complet necesitatea de a îndepărta spuma. Sângele s-a copt deja și nu va exista „zgomot” pe suprafața supei. Se toarnă patru litri de apă. Punem oala pe foc. În timp ce lichidul fierbe, pregătiți buchet garni. În această rețetă, puteți face fără tifon. Leagă împreună cu un fir lung mai multe tulpini de pătrunjel, cimbru, cimbru, două foi de dafin. Sărați bulionul de pui și înmuiați în el buchetul de garni. Acoperiți bine vasul. Să ținem focul la minimum. Lichidul trebuie să gâlgâie uniform, de parcă toarce, dar în niciun caz nu trebuie să fiarbă violent. Deci supa ar trebui să fie gătită timp de patru ore întregi. Filtram continutul printr-o strecuratoare tapetata cu tifon pliat in mai multe straturi. Folosim puiul pentru alte feluri de mâncare. Aruncați buchetul garni și legumele (cu excepția ciupercilor). Revenim ciupercile în supă. Punem tava racita la frigider pentru cateva ore. Îndepărtăm excesul de grăsime. Supa este gata.

Strachatella

În primul rând, să gătim un bulion limpede de pui cu pui după o rețetă slavă sau franceză. Pentru a o transforma într-o delicioasă supă stracciatella italiană, trebuie doar să aplicați următorul truc la sfârșit. Pe baza de doi litri de bulion, trebuie să luați patru ouă și să le amestecați într-un castron separat cu 20 de grame de parmezan ras, un praf de nucșoară, piper măcinat, pătrunjel proaspăt și busuioc. Bateți puțin acest amestec. Aduceți bulionul la fiert. Se amestecă lichidul în așa fel încât să se formeze o pâlnie în mijloc. Vom turna conținutul vasului în el cu un jet subțire. Pentru ca ouăle să „prindă”, este suficient un minut. Opriți focul de sub tigaie și tăiați „fulgii” în bucăți mai mici.

Nu vă fie frică să experimentați

Cele de mai sus a fost o rețetă de bază pentru cum să gătești supa de pui. Dar aceasta nu este deloc o dogmă. Rețeta poate fi modificată. De exemplu, unora le plac morcovii în bulion sau legumele prăjite. Puteți găti acest fel de mâncare nu cu paste, ci cu orez. Cu o rețetă de bază și cu imaginația ta, poți face o mulțime de primele feluri delicioase.