Cum să alegi vinul roșu? Subtilități ale alegerii, instrucțiuni și sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ziua de naștere, revelion, nuntă sau pur și simplu întâlniri plăcute obișnuite cu prietenii? Apoi mergem la magazin și ezităm cu o listă de alimente la ghișeu cu băuturi alcoolice. Sarcina noastră este să alegem un vin roșu bun. Oricât de ciudat ar părea, dar marea majoritate a cumpărătorului obișnuit va prefera o sticlă cu o etichetă frumoasă și un nume vizibil de peste mări sau, și mai rău, va lua un produs promoțional. Cu toate acestea, adesea nu există nimic bun în spatele aspectului atractiv al sticlei.

Din păcate, mulți cred astăzi că alegerea vinului roșu este o întreagă știință pe care doar profesioniștii - somelierii o pot înțelege. Cu toate acestea, acesta nu este cazul. Trebuie doar să cunoașteți câteva adevăruri comune pentru a răspunde cu ușurință la întrebarea cum să alegeți un vin roșu de calitate.

Înainte de a trece în revistă indicatorii unui vin roșu bun, haideți să vorbim despre proprietățile, beneficiile și puțină istorie ale acestuia.

Istoria vinului roșu

Vinul, ca nicio altă băutură, generează atât de multe controverse internaționale despre cine este inventatorul său. Fiecare țară din sud susține că pe teritoriul său s-a născut vinul. Există un număr imens de legende și pilde în care puteți găsi originile acestei băuturi străvechi: egipteanul antic, grecul antic, romanul, fenicianul, germanul etc. Cu toate acestea, niciuna dintre ipoteze nu are dovezi.

Arheologii datează apariția vinului în jurul anilor 5-4 î. Hr. Rămășițele de ceramică cu rămășițele unei băuturi de vin au supraviețuit până în zilele noastre. În Egipt, din secolul 28 î. Hr., s-au păstrat basoreliefuri cu imagini ale sclavilor culegând struguri. Popoarele caucaziene își dovedesc implicarea în apariția vinului printr-o analiză etimologică a numelui, care este de origine caucaziană. În aceste meleaguri, băutura a apărut acum peste 4.000 de ani.

În Evul Mediu, vinul a câștigat o popularitate deosebită datorită răspândirii tot mai mari a creștinismului. Biserica însăși a produs această băutură în scopuri rituale. Soiuri monahale faimoase au supraviețuit până în zilele noastre. Datorită navigației, vinul s-a răspândit în Asia, Anglia și alte țări europene.

Despre beneficiile vinului roșu

Din cele mai vechi timpuri, vinul roșu era folosit în scopuri medicinale, iar abia mai târziu a devenit cunoscut ca o băutură veselă. De mult s-a dovedit că vinul roșu are proprietăți antioxidante, elimină toxinele și substanțele toxice din organele interne. Acest lucru duce la întinerirea corpului, regenerează pielea și țesuturile părului.acoperi. Vinul roșu acționează adesea ca o pastilă de pancreatină, descompunând grăsimile și carbohidrații, ajutând astfel digestia și împiedicând organismul să devină supraponderal.

În plus, vinul este prescris persoanelor cu anemie sau anemie. Este responsabil pentru producerea de celule roșii din sânge, îmbunătățește circulația sângelui. Și, de asemenea, băutura poate fi utilă pentru compoziția sa, bogată în micro și macroelemente, vitamine, aminoacizi, în perioada de deficit de vitamine și pentru pacienții cu tulburări ale creierului, sistemului respirator, boli cardiovasculare.

Dar este important de reținut că vinul este util doar în cantități mici și dacă calitatea băuturii este ridicată. În caz contrar, poate aduce doar rău organismului. În sfârșit, cum să alegi vinul roșu potrivit, sec sau dulce.

Pe care să alegi?

În lume există peste patru mii de soiuri de vin. Pentru noi, consumatorii obișnuiți, a fost dezvoltată o clasificare ușoară care ne permite să înțelegem compoziția aproximativă a băuturii. În funcție de conținutul de alcool, vinurile sunt împărțite în de masă, fortificate, aromate și spumante.

În funcție de cantitatea de zahăr, băuturile de masă sunt uscate, demiseci, demidulci și dulci, iar băuturile fortificate sunt tari, dulci, semidesert, desert și lichior. Vinul roșu sec conține până la 0,3% zahăr, dulce - 15% sau mai mult. Orice lucru între ele este departe de vinul de calitate.

Vinurile demiseci și demidulci au o mulțime de conservanți adăugați. În soiurile dulci, zahărul acționează ca un conservant natural, prin urmare, un astfel de vin nueste nociv. Nu există niciun răspuns la întrebarea cum să alegeți un vin roșu demidulce bun. Adesea, zahărul care se adaugă vinurilor demidulci ajută la luminozitatea unui produs stricat sau de proastă calitate. Și cum să alegi un vin roșu sec bun, hai să vorbim mai departe.

Nu judeca după aspect

Odată ce te-ai hotărât asupra tipului de vin, trebuie să reții o regulă de aur: nu poți judeca vinul după strălucirea etichetei. Indiferent de ce producători atrag atenția cumpărătorilor: imagini cu dragoni, tauri și alte creaturi, incrustații cu strasuri, holograme strălucitoare … De acord, aceasta nu este pentru o băutură atât de nobilă precum vinul roșu. Pe o sticlă care merită atenție, cel mai probabil va fi o etichetă monotonă strictă cu numele vinului cu litere mari. Toate acestea se fac astfel încât cumpărătorul să-și amintească numele și nu imaginea descrisă pe el.

Eticheta conține toate informațiile importante pentru consumator: soiul de struguri, țara de origine, anul de recoltă, perioada de învechire, conținutul de alcool, importatorul și multe altele. Și nimic nu ar trebui să ne distragă atenția de la ea, pentru că dacă omiteți oricare dintre cele de mai sus, puteți face o greșeală în alegere. Dacă lipsesc unele informații, atunci producătorul încearcă să le ascundă.

De exemplu, cum să alegi un vin roșu sec de calitate în funcție de perioada de învechire? Absența acestor informații înseamnă că vinul a fost turnat imediat, ceea ce a încălcat tehnologia. Dacă producătorul nu scrie soiul de struguri, ci doar maschează absența acestuia cu cuvinte poetice,precum „cele mai bune soiuri de vinificatori francezi”, asta înseamnă că materiile prime ale acestei băuturi sunt doar deșeuri.

Un alt sfat de la sommelieri celebri: trebuie să fii atent la dopul băuturii. În primul rând, dopul trebuie poziționat uniform în sticlă, nu trebuie să fie prea uscat sau umed. În al doilea rând, cu cât dopul este mai lung și mai puternic, cu atât vinul este mai bun. În al treilea rând, pe dopul de vin de calitate se vor indica anul de recoltă, numărul podgoriei, denumirea companiei de îmbuteliere, orașul, codul și marca moșiei.

Sticla de vin trebuie să fie din sticlă închisă la culoare. În acest caz, fundul ar trebui să fie cu o adâncime: cu cât este mai adânc, cu atât vinul este mai bun.

Și, în sfârșit, trebuie să agitați sticla. Vinul bun va fi fără sedimente și ar trebui să curgă pe pereții sticlei încet și uniform, ca și cum ar fi învăluit.

Locul nașterii

Când vorbim despre locul de naștere al vinului, ne referim la țara de origine. Astăzi, Franța este liderul vinificației. Cele mai cunoscute soiuri de vin roșu francez sunt Burgundy, Bordeaux și Rhone.

A doua țară exportatoare de vin este Italia. Datorită climatului cald, aici cresc struguri pe tot parcursul anului, ceea ce permite producerea unor cantități mari de vinuri. Regiunea Toscana dă naștere unor vinuri roșii seci minunate precum Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

Locul trei este ocupat de cantinele spaniole, vinurile locale, fine și de elită. Unul dintre cele mai cunoscute vinuri din lume este Rioja spaniol, care are note fructate frumoase și un gust pronunțat.

Vinurile din țările din Lumea Nouă merită și ele respect: Argentina, Chile, Africa de Sud etc. Datorită climatului cald și a soarelui strălucitor pe tot parcursul anului, strugurii de aici sunt dulci și parfumați. Aici cresc soiuri de struguri neobișnuite: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache și altele.

Vinurile abhaziei și georgiene decorează adunările în natură cu grătar tradițional, legume la grătar, deoarece au o aromă puternică, un gust profund și o mulțime de taninuri. Dintre vinurile georgiene, cele mai cunoscute sunt Saperavi, Mukuzani și Akhasheni. Cele mai populare mărci de vinuri abhaze sunt „Amra”, „Buchet din Abhazia” și „Chegem”, care seamănă foarte mult cu vinurile de casă.

Dependența prețului de locul nașterii

Locul de naștere al vinului, desigur, determină totul: gustul strugurilor, finețea, puterea. Cu toate acestea, aici merită să începeți de la câți bani ești dispus să dai pentru o anumită băutură. Alegerea unui vin roșu sec, de regulă, de către producător este destul de simplă. Toată lumea știe că băuturile din Burgundia franceză (Franța), Bordeaux (Franța), Toscana (Italia), Rioja (Spania) și Ribera del Duero (Spania) sunt considerate cele mai bune. Cu toate acestea, prețul acestor băuturi este mult mai mare decât alte vinuri bune. Cum să alegi vinul roșu în acest caz?

De exemplu, un vin roșu sec bun produs de Lumea Nouă poate fi achiziționat cu 400-500 de ruble. Aproximativ aceeași băutură de calitate din Franța sau Italia va costa cu 200-300 de ruble mai mult. Cu toate acestea, nu ar trebui să acorde preferință vinurilor pentru100-200 de ruble, dacă toate cerințele de mai sus au fost îndeplinite. Un producător bun nu își poate permite să vândă o băutură de calitate la un astfel de preț, deoarece costul unei sticle, al depozitării, al materiilor prime bune și al forței de muncă depășește semnificativ un astfel de preț. Se presupune că prețul pentru o sticlă de băutură de import de în altă calitate va fi de aproximativ 10-12 dolari.

Și în sfârșit. Un motiv bun pentru a economisi bugetul sunt vinurile tinere, deoarece vinurile vechi de doi ani au un gust grozav și nu sunt foarte scumpe. Nu ar trebui să aveți încredere într-un producător care stabilește un preț mic pentru soiurile învechite. Cel mai probabil, acesta este un produs stricat.

Cum să alegi un vin roșu delicios

Desigur, gustul vinului depinde de soiul de struguri din care a fost produs. Alegând zonele sudice de creștere a materiei prime, unde soarele strălucește practic pe tot parcursul anului, putem fi siguri că unul sau altul soi de struguri va fi mult mai dulce decât același soi care crește la nord. Cum să alegi vinul roșu pe baza acestor cunoștințe? Pentru aceasta, există linii directoare aproximative pentru clasele de materii prime din care este făcută băutura.

Vinurile pe bază de struguri Merlot, Tempranillo, Pinot Noir sunt întotdeauna mai netede, mai moi, mai puțin acide și vâscoase. Vinurile ușoare sunt produse pe malul drept al Bordeaux, în văile Maipo și Maule din Chile, în statul Hawke's Bay din Noua Zeelandă.

Cel mai popular soi de struguri este „Cabernet Sauvignon”, dar vinurile de acest tip sunt mai tanice, strălucitoare, puterniceși acru. Soiurile înrudite includ „malbec” (argentinian sau sud-vestul francez).

Soiurile la jumătatea distanței dintre Merlot și Sauvignon sunt Sulphur, Shirazul australian din Kaoru.

Vinul nu se bea, ci se mănâncă

Vinul ca băutură este creat exclusiv pentru alimente. Fără mâncare, devine plictisitor foarte repede, pune dinții pe muchie datorită conținutului mare de acizi. Prin urmare, atunci când alegeți vinul pentru masă, este necesar să vă concentrați pe ce fel de mâncare vor fi prezente pe acesta. Cum să alegi vinul uscat potrivit, roșu sau alb pentru mâncare, este o întrebare destul de dificilă. La urma urmei, alegerea greșită poate strica impresia de preparate gătite. Acest lucru merită analizat. Cum să alegi un vin roșu sec delicios?

Există o concepție greșită că vinul roșu este numai pentru carne. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Se potrivește atât cu peștele roșu, cât și cu puiul, dar ar trebui să alegeți soiuri moi și ușoare de băutură: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Uneori, vinul roșu uscat, precum Cabernet Sauvignon, poate strica carnea fragedă de vițel. În acest caz, este mai bine să alegeți Pinot Noir sau Tempranillo.

Sfripturile de vită, la grătar sau carnea la grătar ar trebui să fie asociate cu vinuri puternice și puternice Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, vinuri din malul stâng al Bordeaux, vinuri Rioja. Carnea roșie se asortează bine și cu carmenère, care are note de ciocolată și fructe de pădure negre.

Pentru carne de porc, rață, miel, brânzeturi tari și semitare, afumaturi, recomandă sommelieriivinuri roșii cu conținut ridicat de alcool (12,5-13,5%, cum ar fi Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Cum să alegi vinul roșu semidulce

Am spus deja mai sus că vinul demidulce este întotdeauna de o calitate îndoielnică. În Europa, acest tip de băutură a fost abandonat de mult, în timp ce în Rusia și în țările învecinate, dulceața din vin este încă populară.

Soiurile roșii demidulci sau demiseci se fac prin întreruperea fermentației uscate. Întreruperea se realizează prin adăugarea de conservanți în băutură, care nu numai că ne afectează negativ sănătatea, dar și distrug complet toate proprietățile benefice ale vinului roșu.

Preferând vinul semidulce să se usuce, merită să ne amintim că odată ce deschideți o sticlă, va trebui să o beți până la fund. S-ar putea să se deterioreze a doua zi.

Dacă mai aveți dorința de a cumpăra un vin roșu demidulce, atunci există câteva recomandări pentru a-l alege.

În primul rând, studiem sticla, eticheta conform regulilor generale menționate mai sus.

În al doilea rând, trebuie să rețineți că vinul natural semidulce nu poate fi făcut din struguri acri. Pentru a obține astfel de băuturi, producătorii aleg soiuri dulci, supraexpunând boabele la soare pentru a obține mucegai sau, dimpotrivă, congelându-le.

În al treilea rând, în căutarea unui vin de calitate semidulce, ar trebui să acordați atenție zonelor sudice de creștere a strugurilor. Adică vinurile din Georgia, Moldova, Italia, Portugalia. De exemplu, soiurile cunoscute sunt lambrusco, alexandruoli "Valea Alazani",kandzmarauli, merlot al producătorului moldovenesc „Cricova”.

Marci de calitate

În țările Lumii Vechi, și anume Franța, Italia, Spania, Germania, Portugalia și alte țări europene producătoare, există un anumit control al calității vinului. Băutura este verificată în toate etapele producției, iar după degustarea de către cei mai buni somelieri, primește o categorie, datorită căreia poate pretinde un preț corespunzător.

Vinurile seci pot primi una dintre următoarele categorii:

• VdT sau VdM - cantină fără un anumit loc și anul nașterii.
• Vin de Pays - vin francez de origine locală dintr-un anumit soi de struguri, care a trecut toate controlul de calitate.
• IGT - Vin local italian, controlat în raport cu soiul de struguri. Această categorie include băuturi ieftine, dar de în altă calitate.
• AOC - vin francez de cea mai bună calitate, origine controlată și soi de struguri.
• DOC - vin italian sau spaniol de calitate cu un anumit loc de origine, controlat în toate etapele de producție.
• DO - spaniolă controlată de origine.

O ultimă recomandare: înainte de a merge la magazin, ar trebui să studiezi evaluările vinurilor. Unele băuturi sunt judecate de sommelieri celebri și critici de vin precum Robert Parker, Stefan Aspirnio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson și mulți alții. Estimările lor, fără îndoială, pot și trebuie chiar să fie de încredere. Oameni cu cariere grozavezonele de degustare nu pot să nu sugereze cum să alegeți vinul roșu.